Eski kaşar, uzun süre dinlendirilerek olgunlaştırılan ve karakterini zamanla kazanan özel bir peynir çeşididir. Sert yapısı, yoğun aroması ve belirgin tadıyla klasik kaşar lezzetinin en güçlü hâlini sunar. Doğal koşullarda olgunlaşma sürecini tamamlayan eski kaşar, dilimlendiğinde tok bir yapı sergiler. Eritme, rendeleme ve sıcak tariflerde lezzetini kaybetmeden kullanıma uygundur. Kahvaltıdan yemeklere kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.